仕事の店選びでは、何に気をつけるべきか。編集者の戸賀敬城さんは「世の中には、店内の雰囲気はいいけれど料理やサービスは二流、というお店は山ほどある。雰囲気も落ち着いていて、こだわりのメニューを出してくれる料理店は、いくつかの特徴がある」という――。 【この記事の画像を見る】 ※本稿は、戸賀敬城『ビジネス会食の技術』(三笠書房)の一部を再編集したものです。 ■仕事のセンスは店選びでわかる 前著『結果を出す男はなぜ「服」にこだわるのか？』(集英社)では、ファッション誌に携わってきた経験から、「服の着こなしがきちんとしている人は仕事もできる」という私の持論をお伝えしました。 飲み会も同じ。お店選びには、その人の仕事ぶりがあらわれると言っても過言ではありません。たとえば、料理がおいしくもないのに値段ばかり高いお店や、大声を出さないと会話ができないようなにぎやかなお店を選ぶ人に対しては、「仕事もこんな調子かも。大丈夫かな？」と不安になるものです。 一方、相手が喜ぶ、居心地のよいお店を選ぶ人に対しては、安心感を覚えます。 どんなお店を選ぶかで、「仕事で結果を出せる人なのか」「仕事のセンスがある人なのか」といったことを垣間見ることができます。 相手は、あなたのお店選びのセンスを見ています。だからこそ、お店选びに手を抜いてはいけないのです。
■究極的目標：相手をお店的常連にする 理想的状况是，让被邀请的人成为该店的常客。「最近带客户去了某寿司店的经历让我深有体会——当客户告诉我'下次要带自己的客人去那家寿司屋'时，没有比这更令人欣慰的事了。」户贺分享道，「这说明对方不仅认可这家店铺，某种程度上也认可了我本人。」 这种连锁反应正是商务宴请成功的标志——当对方主动将你推荐的店铺纳入自己的接待名单时，说明整个宴请流程达到了完美效果。
■高级餐厅≠万能解药 「人均消费两三万日元的高级餐厅固然能提供一流服务，但这绝不等于宴请成功。」户贺强调关键在於目的意识：「提升自我形象的同时拉近与对方的距离才是核心——若因订到高级餐厅就松懈，反而可能因造成对方心理压力而适得其反。」 他建议日常商务宴请选择40008000日元价位的中端店铺即可：「十次中有一次用高级餐厅表达谢意足矣」，并特别提醒要警惕「徒有其表的氛围型店铺」。 ■识别优质店铺的秘诀 户贺推荐关注满足以下条件的和食割烹： •由名店主厨独立经营的新锐店铺 •以吧台座位为主体的开放式厨房 •提供独创性菜单的小规模店面 这类兼具性价比与诚意的选择往往比浮夸的高级场所更能促成深度交流。「能看到厨师现场制作的过程本身就是品质保证」，他补充道这种形式天然排除了预制菜等敷衍行为。
